سرکه خوب و مناسب نوعی از سرکه می باشد که در طعمی مطلوب ارائه می شود و انواع سرکه طبیعی برای هر نوعی از ترشی متفاوت می باشند.
سرکه خوب انواعی از سرکه های طبیعی تهیه شده از میوه های متنوع هستند که با طعم و کیفیتی مطلوب ارائه می گردند و هر کدام از انواع این سرکه ها برای نوع خاصی از ترشی مناسب می باشد. برخی از انواع ترشی با سرکه های انکور سفید و برخی دیگر از انواع ترشی با سرکه انگور قرمز دارای طعمی بهتر می شوند. سرکه خوب سبب خوش طعم شدن بیشتر ترشی های مختلف می شود و می توان نوع سرکه را برای مناسب بودن طعم ار انواع طبیعی و ارگانیک به دست آورد. به هر میزان که سرکه به نحوی مطلوب تر تهیه شود در نهایت ترشی حاصل از آن نیز دارای طعمی بهتر می شود.
سرکه ترشی
انواعی از سرکه که عموما برای ترشی به عنوان یک سرکه رایج استفاده می شود سرکه انگور در انواع مختلف قرمز و سفید می باشد و می توان به صورت سلیقه ای از انواع سرکه خوب برای تهیه ترشی خوب استفاده کرد. در برخی مواقع به صورت انتخابی از انواع سرکه سیب برای برخی از ترشی ها استفاده می شود و انتخاب نوع سرکه معمولا به صورت سلیقه ای می باشد اما اغلب از سرکه ارگانیک و طبیعی در هر طعمی بهتر است استفاده شود.